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更新日期:2020-07-07
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Petis是印度尼西亚美食中的一种成分,由加工肉汁(通常来自pindang ikan,kupang或虾)的副产品制成,加热直到液体混合物变厚,就像酱汁一样厚。在进一步加工中,粘贴加焦糖糖壳。这导致颜色变为棕色趋于黑色并且味道甜。 Petis通常用作食品调味料。
在英国占领期间(1811-1816),在爪哇执政的州长雷弗尔斯写道,petis通常由爪哇人从剩余的液体加工虾中加工;在农村地区,从加工水牛肉。虾petis被称为Sidoarjo的典型烹饪香料,尽管东爪哇的这个行业无处不在。也包括在Gresik Bungah区Gumeng村。
来自东爪哇的petis madura也是众所周知的,它具有自己的独特性和特征,因为它味道咸,外观往往是明亮的,并且具有更棕红色。
Petis通常用作一些食物的调味料(调味料),如爪哇timuran rujak(cingur,gobet,sweet),kupang lontong(Sidoarjo),semanggi(泗水),年糕(Wonokromo,泗水),豆腐混合物和豆腐(Lamongan) ),或露营(马杜拉)。泗水的Tahu petis是最受欢迎的菜肴。
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