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更新日期:2019-02-18
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寿司(日语:寿司、鮨、鮓、寿し〔壽司〕/すし sushi)其實是一種日本料理,主要材料是用醋調味過,以肥小而稍帶甜味的日本珍珠米所煮成的飯,加入醋、糖、鹽等調味,降溫後加上魚肉、海鮮、蔬菜、雞蛋或其他肉類等作配料。原為一種保存食物的方法:以醋酸令食物的酸鹼值下降,抑制微生物生長,以减缓食物腐敗[1]。
壽司既可以作为小吃也可以作正餐,配料可以是生的、也可以是熟的,又或者是醃過的。視乎配料的不同,不同壽司的价格、檔次差距甚大。
壽司在日本以外地區也十分流行,世界各地迴轉壽司式的壽司店也多不勝數。